在泉州，如果您想学习卤菜技术，以下是一些您可以考虑的培训机构：

泉州煌旗小吃

提供卤粉技术培训班，现场教学，无限制学习时间，一次性收费，中途不收其他费用。

飘香卤菜培训机构

排名前三，提供广式烧鸭、鸭头等相关培训，位于厦门、泉州等地。

百教网

提供泉州烧腊卤水培训服务，擅长根据不同需求制定课程，并提供一站式烧腊卤水培训服务。

食为先卤菜培训

强调不添加色素，通过传统工艺调制色泽，注重细节教学，包括调汤、配料、香料包制作等。

其他推荐

海峡都市报或东南早报等媒体可能也有相关培训机构的推荐。

学费方面，根据不同的培训机构和课程内容，费用大约在6000至10000元左右。学习时间通常需要5-7天，但根据个人情况和课程难度，可能会有所不同。

建议您根据自己的具体需求和位置，选择合适的培训机构进行详细了解和咨询。同时，您也可以参考网上的学员评价和排名来帮助做出决定。