在江西，大专生可以选择的专业非常多样，以下是一些热门和具有较好就业前景的专业：

医学护理专业：

包括护理学、医学影像技术等，医疗行业稳定且需求量大。

环境工程专业：

随着环保意识的增强，环境工程人才需求旺盛。

新能源汽车技术专业：

新能源汽车是未来趋势，相关技术专业就业前景广阔。

软件技术专业：

信息技术发展迅速，软件工程师需求量大。

会计学专业：

会计人才在各个行业都有需求，就业面广。

国际经济与贸易专业：

随着全球化，国际贸易专业人才需求较高。

机电一体化专业：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程专业：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

通信工程、艺术设计、旅游管理 等专业也具有较好的就业前景。

此外，还有一些特色院校和王牌专业，例如：

九江职业技术学院：

光伏材料制备技术、风力发电工程技术、建筑室内设计。

江西外语外贸职业学院：国际经济与贸易、应用外语、建筑室内设计等。

江西医学高等专科学校：药品生产技术、医疗器械维护与管理、临床医学等。

江西师范高等专科学校：学前教育、计算机应用技术、机电一体化、英语教育等。

江西财经职业学院：会计、审计、建筑工程技术、建设工程管理等。

请注意，专业设置可能会随时间和市场需求有所变动，建议在选择专业时以学校官网公布的数据为准。