烘焙师需要学习的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：

烘焙理论知识

了解不同烘焙食品的种类、特点、制作原理和历史背景。

掌握烘焙化学反应，如蛋白质变性、淀粉糊化、糖焦化等。

烘焙技能实践

学习如何正确称量和混合食材。

掌握面团的揉制技巧。

了解烘焙过程中温度和时间的控制。

食材选择与处理

选择新鲜、优质的食材。

根据不同烘焙产品需求进行食材的预处理。

烘焙工具的使用与维护

使用烤箱、搅拌器、打蛋器、模具等工具。

保养这些工具以延长其使用寿命。

烘焙配方的理解与调整

理解配方中的比例、成分相互作用。

根据实际情况调整配方。