铁板鱿鱼之所以能够粘附在铁板上，主要是因为以下几个原因：

表面特性：

铁板表面通常比较光滑，而鱿鱼体表的组织含有胶原蛋白，可以与铁板表面的小凹坑形成微小的吸盘效应，实现粘附。

烹饪过程：

在烹饪过程中，鱿鱼的蛋白质会被烤熟，与铁板表面形成的微小吸盘结合得更牢固。

水分控制：

铁板高温可以迅速锁住鱿鱼的水分，使鱿鱼表面形成一层金黄酥脆的外皮，同时保持内部鲜嫩。

处理技巧：

在烤制前，鱿鱼会进行切割和吸水处理，如用厨房纸或毛巾吸干水分，再通过铁板稍微按压排出多余水分，这样烤制出的铁板鱿鱼口感Q弹，外焦里嫩。

这些因素共同作用，使得铁板鱿鱼在烹饪过程中能够很好地粘附在铁板上，并且呈现出独特的风味和口感