荤素是指 动物性食物和蔬菜瓜果。具体来说：

荤

原意是指葱、蒜等辛臭的蔬菜，后来引申为部分动物性食物，如鸡、鸭、鱼等。

在一些语境中，“荤”还可以指代五辛，即葱、蒜、韭菜、洋葱、荞头等，这些食物在食用后可能导致口气不佳。

素

原义是指未经加工的细密的本色丝织品，后引申为白色、颜色不艳丽、素雅，再引申为不加修饰、本性、本质，以及构成事物的基本成分等。

在饮食中，“素”指蔬菜、瓜果等植物性食物。

总结：

荤主要包括动物性食物，如肉类、禽类、鱼类等。

素主要包括蔬菜、瓜果、豆类等植物性食物。

这种分类主要是为了在饮食中平衡营养，避免偏食，确保身体获得必需的各种营养成分。