学习绝味鸭脖技术，您可以考虑以下几个途径：

烹饪学校

您可以选择知名的烹饪学校，如北京新东方烹饪学校、上海中华烹饪学院等，这些学校提供专业的鸭脖制作课程。

专业培训机构

专门的培训机构，如广州厨煌餐饮培训班，提供绝味鸭脖技术的实践学习课程，有经验丰富的师傅授课。

在线学习平台

在线学习平台上有绝味鸭脖制作的视频教程和课程，适合喜欢自主学习的学员。

地方特色小吃培训

如安徽新东方烹饪专修学院、保定孙大妈小吃培训学校等，提供包括绝味鸭脖在内的多种小吃培训。

川菜学校

如果您想学习正宗的绝味鸭脖技术，可以考虑四川的川菜学校，因为绝味鸭脖融入了楚湘传统美食烹饪技法。

选择学习地点时，可以考虑学校的口碑、课程内容、师资力量、实操机会以及是否包含开店指导等因素。建议实地考察或咨询在校学生和毕业生，以获得更准确的信息。