根据提供的信息，闽西职业技术学院是省示范性专科，并且其录取分数线通常比湄洲湾职业技术学院高出40分以上。如果您考虑的是录取分数线和学校的整体实力，那么闽西职业技术学院似乎是一个更好的选择。

然而，选择学校也要考虑个人兴趣和专业的匹配度。如果您对工科类专业感兴趣，并且希望将来能够在沿海地区发展，湄洲湾职业技术学院可能是一个更合适的选择，因为它位于沿海地区，具有较好的工科专业设置，并且交通便捷。

综上所述，选择哪所学校取决于您的个人情况和偏好。如果您重视录取分数线和学校的整体实力，闽西职业技术学院可能更适合您；如果您更看重专业的实用性和地理位置，湄洲湾职业技术学院可能是更好的选择