食堂买菜费用应计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体会计处理如下：

1. 购入菜、米、面等食材时：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

2. 支付食堂经费时：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

3. 根据员工服务对象分配费用时：

借：管理费用（或销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费

这些会计分录反映了公司为员工提供食堂服务所发生的费用，并计入职工福利费用中。需要注意的是，根据相关税法规定，这些费用可能涉及个人所得税的申报和缴纳