夕阳工程专业通常指的是那些随着时间推移，其就业市场需求减少、行业增长放缓或技术更新换代导致从业人员面临较大就业压力的专业。根据提供的信息，以下是对夕阳工程专业的一些观点：

结构工程

西华大学结构工程专业评价一般，被认为是夕阳专业，不建议想入行的人学习。

网络工程

网络工程专业面临就业形势严峻和技术更新迅速的挑战，部分岗位可能被新兴技术如云计算和人工智能取代。

然而，网络工程在网络安全和大数据领域仍有增长需求。

土木工程

尽管曾有房地产热潮带来的热度减退，土木工程仍与城市建设、交通运输等密切相关，具有稳定的社会需求和发展前景。

测绘工程

测绘工程运用范围广泛，不是夕阳产业，100%就业。

石油工程

石油工程由于工作性质可能不被广泛欢迎，但就业率高，不被视为夕阳专业。

总结来说，虽然某些工程专业如结构工程和网络工程可能面临挑战，但土木工程、测绘工程和石油工程等领域仍有稳定的市场需求和发展潜力。因此，不能一概而论所有工程专业都是夕阳专业，具体情况还需考虑行业趋势、技术发展、市场需求等多方面因素