开设肠粉店的总投资成本会根据不同的地区、店铺规模、装修档次、设备购置以及是否为加盟等因素而有所不同。以下是一些基本的成本构成：

场地租金：

租金会根据地理位置和当地市场水平有所变化。例如，在省会城市，20平方米的场地租金大约在每月1000元左右。

经营设备费用：

包括制作肠粉所需的设备，如搅拌设备、蒸煮设备、石磨和肠粉机等。这些设备的价格从几百元到几千元不等，具体取决于设备的品牌和质量。

原材料费用：

需要购买制作肠粉所需的原材料，如粉皮、酱料等。这部分费用会根据所采购食材的质量和数量有所变化。

人工成本：

如果是自营肠粉店，人工成本将取决于经营者本人或员工的工资水平。

装修费用：

装修费用会根据装修的档次和规模有所不同，中等装修水平的费用大约在1万元左右。

其他费用：

包括水电杂费、交通费、储备资金等。

根据上述信息，一个基本的预算可以是这样的：

初期投资（不包括租金和装修）：

1万元至5万元不等。

加上租金和装修后，总体投资可能在5万元至10万元之间，具体取决于上述各项的具体花费。

请注意，这些数字仅供参考，实际投资成本可能会有所不同。建议在决定投资前，进行详细的市场调查和预算规划，并考虑个人或企业的经济状况。