酸辣牛杂的制作步骤如下：

准备食材

牛杂（牛肚、牛百叶、牛心等）适量

萝卜一个，切小块

葱、姜、蒜适量，青红辣椒适量，切好

腌制好的酸菜一棵，切小段

豆瓣酱2勺

火锅底料适量

处理牛杂

将牛杂放入开水中，加姜片焯水，捞出沥干水分。

炒制底料

锅中放入食用油，油热后放入八角、花椒粒、香叶爆香。

加入葱姜蒜继续爆香。

放入豆瓣酱和火锅底料，炒匀后加入酸菜段，煸炒3分钟。

炖煮

加入足量清水，放入牛杂，盖上锅盖。

汤汁开后加入萝卜块，转小火炖15分钟，让味道慢慢入味。

调味出锅

根据口味调整盐味，因为酸菜、豆瓣酱、火锅底料本身盐味较重。

出锅前1分钟加入青红椒段。

炖好后撒上香菜点缀即可出锅。

以上步骤制作出的酸辣牛杂，酸酸辣辣的，十分开胃。请根据个人口味调整辣椒和调料的用量