单宁（Tannins）是葡萄酒中的一种天然多酚化合物，主要存在于葡萄的皮、籽和梗中。在葡萄酒酿造过程中，这些部分与葡萄汁一起被压榨和发酵，从而产生单宁。单宁赋予葡萄酒独特的涩感，影响其口感、结构、颜色以及陈年潜力。

口感：

单宁与口腔中的蛋白质发生反应，产生干涩和苦味的感觉，这是品尝葡萄酒时能明显感受到的。

结构：

单宁为葡萄酒提供了骨架，影响酒的稳定性和丰满度。

颜色：

单宁与葡萄酒中的色素结合，影响酒的颜色深浅和稳定性。

陈年潜力：

单宁含量高的葡萄酒通常具有更好的陈年潜力，能够随时间变得更加细腻和复杂。

单宁的存在是红葡萄酒的重要特征之一，许多饮酒者认为对单宁的感知是一种积极的特征，因为它与口感有关。在食物和葡萄酒的配对中，高蛋白质的食物如红肉与单宁含量高的红葡萄酒搭配，可以减轻单宁的收敛性，使口感更加顺滑