学习牛杂火锅技术，可以考虑以下几个地方：

老西关牛杂火锅

特点：技术好，师傅认真教学，从洗牛杂到炒牛杂再到煮牛杂讲解详细，学习全面，简单易学。

学习方式：一般三天学习，第一天理论，后两天实操。

重庆舌味大厨

特点：师傅教学认真，传授全套技术，学完后开店口味受欢迎。

食味源牛杂火锅

特点：汤底加入新鲜材料，符合现代人口味，一对一实战教学，一星期内可学好。

蜀味缘火锅

特点：知名品牌，市场发展前景好，低投入费用，降低创业风险，技术被带到全国各地，受到欢迎。

中国名食园餐饮培训学校

特点：提供牛杂火锅技术培训，有现场培训视频和联系方式供了解。

选择学习牛杂火锅技术时，可以考虑自己的实际情况，比如学习时间、预算和对口味的偏好，以及是否打算立即开店等因素。建议实地考察或联系上述学校了解更多详情，并选择最适合自己的培训机构