兰州拉面中的肉酱通常是由牛肉丁、香料和调味料经过炒制而成。下面是一个基本的兰州拉面肉酱的制作方法：

牛肉臊子材料：

牛肉：5斤，切丁状

香料：八角、辣椒、姜片、草果少许

调味料：白胡椒0.4斤、姜皮0.5斤、内扣0.1斤、孜然0.4斤、大茴0.1斤、毕拔0.1斤、丁香0.1斤、小茴0.1斤、花椒0.4斤、草果0.5斤、草扣0.1斤

制作步骤：

1. 将牛肉丁放入小锅中，加入八角、辣椒、姜片和少许草果。

2. 在大锅中加入适量的牛油，以及味精、盐等调味料，烧出料香味。

3. 将精粉、水、盐按照100:50:1的比例混合，并加入少许碱，将盐和碱溶解后搅和成面团。

4. 将面团揉成面条坯，然后通过反复对折和抻拉，制成适合拉制的面条。

5. 将拉好的面条放入沸水中煮熟，然后捞出到碗中，浇上肉酱即可食用。

请注意，上述步骤中提及的香料和调味料可以根据个人口味进行调整。此外，兰州拉面的面条制作和调料使用是一门艺术，不同地区和厨师可能会有不同的做法和配方。