开设牛杂店或制作牛杂通常需要以下设备：

煮锅：

用于烹饪牛杂，可以是不锈钢锅或铸铁锅。

刀具：

包括切肉刀和剔骨刀，用于处理牛杂原料。

砧板：

切割牛杂时使用的案板。

滤网或漏勺：

用于捞出煮熟的牛杂。

调味料瓶：

存放酱油、蚝油、料酒等调味品。

炒锅或平底锅：

用于翻炒牛杂，使其更加入味。

汤勺或铲子：

搅拌和翻动牛杂的工具。

量杯和量勺：

精确测量所需的水和其他液体调料。

厨房计时器：

控制烹饪时间，确保牛杂煮得恰到好处。

火源：

燃气灶或电磁炉，用于加热煮锅。

牛杂车：

用于流动摊位的牛杂车，包含车体、灶具、取暖设备、灯箱等。

冰箱：

储存牛肉内脏、汤和其他原料。

压力锅：

快速生产一些牛杂制品，如牛筋、牛肚等。

牛杂切块机：

用于把牛杂切块切片，提高工作效率。

这些设备可以根据实际需要和预算进行选择和购买。有些品牌提供加盟服务，可能会包括一些必要的设备，使得开店过程更为简便。