炸鸡腿时，油温的控制和炸制时间非常关键，以确保外酥里嫩。以下是一些参考信息：

油温：炸鸡腿的最佳油温通常在150度至180度之间。

炸制时间：

当油温在150度至180度时，一般需要炸3-4分钟。

如果油温较低，可能需要炸8-10分钟。

对于较小的鸡腿，油温不宜过高，以免外表熟透而内部未熟。

炸鸡腿时，可以先用160度油温炸3分钟，然后调至180度油温再炸2分钟。

另外，复炸（即炸制完成后再次放入油中快速炸一下）可以帮助鸡腿更加酥脆，大约10秒钟即可。

请根据鸡腿的大小和油温的实际情况调整炸制时间，并注意观察鸡腿的颜色变化，以确保炸制得当