为了让卤菜更加香，可以考虑添加以下香料：

八角：

具有独特的芳香味，能去腥增香，是卤菜中常用的香料之一。

桂皮：

香气浓郁，能增加食物的温暖气息，同时帮助消化，延长食物新鲜度。

丁香：

香气浓郁，能去除肉类中的异味，赋予卤菜特殊香气。

草果：

独特的芳香，略带甜味和辛辣，能去除肉类腥味，增加香气。

陈皮：

去腥解腻，增香提味，香味能渗透到肉中，增加菜肴香气。

山楂：

开胃消食，软化肉质，酸味可以中和油腻感，使卤菜更清爽。

罗汉果：

甜味浓郁，清热润肺，增加菜品的甜味和香气。

小茴香：

气味芬芳，能使菜品闻起来清香宜人。

当归：

香味浓郁，略带药香味，增香的同时去除异味。

香灵草：

香气浓郁且持久，提香增味，具有飘香作用。