惠州市的中等职业学校包括：

1. 公办中职学校：

惠州商贸旅游高级职业技术学校

惠州卫生职业技术学院中职部

惠州工程职业学院中职部

惠州市体育运动学校

惠东县惠东职业中学

龙门县职业技术学校

惠州市惠阳区职业技术学校

博罗中等专业学校

惠州市技师学院

惠州市惠城区技工学校

惠东县技工学校

2. 民办中职学校：

惠州东江职业技术学校

惠州财经职业技术学校

惠州旅游高级职业技术学校

3. 中专和技校：

惠州理工学校

龙门职业技术学校

惠州农业学校

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体学校名单和开设专业可能会根据时间和政策有所变动，建议联系当地教育部门或学校获取最新信息