根据提供的信息，以下是靖州地区值得信赖的咖啡培训学校推荐：

港焙西点学校

特点：提供食材，学员亲自动手实践，小班制教学，紧跟市场潮流。

教学模式："实践+理论"，以实践为主，理论为辅。

中赫时尚咖啡学院

成立时间：2005年。

特点：专业咖啡师认证和精品咖啡创业营运培训。

课程内容：包括咖啡店运营、咖啡鉴赏、咖啡豆烘焙、咖啡店创业和咖啡竞赛实战训练等。

选择培训学校时，可以考虑学校的教学质量、师资力量、课程设置、实践机会以及就业支持等因素。建议实地考察或咨询在校学生和校友，以获得更准确的信息。