新东方烹饪学校提供的学历包括中专和大专。具体来说：

中专学历：学生完成规定的课程学习和实践操作后，可以获得国家认可的中等专业学历证书。

大专学历：对于追求更高层次教育的学生，新东方烹饪学校也提供大专层次的教育，学生在完成相应的学习要求后，可以获得国家认可的大专学历证书。

此外，学校还提供短期培训课程，但这些课程通常不授予学历证书。

需要注意的是，只有三年制专业是技工学校文凭，其他如两年制、一年制专业通常是职业技术培养专业，旨在培养学生就业所需的技能。