在西安，如果你想学习制作凉皮，以下是一些推荐的学习地点和方法：

秦镇

秦镇是凉皮之乡，那里有多家门店提供凉皮制作教学，包括泡米、打米浆、蒸凉皮等整套流程。

你可以尝试联系当地的门店，了解是否提供收徒弟的教学服务。

西安澜丰餐饮

这是一个正规的大公司，提供凉皮制作技术的培训，并承诺保教会技术，收费透明。

西安大品

在这里你可以跟随师傅学习每一个步骤和工序，通过实践掌握陕西凉皮的核心技术和技巧。

小吃街或市场

例如碑林区小吃街、莲湖区农贸市场和长安区传统农贸市场等地，你可以找到提供凉皮制作的商家，并现场学习。

在线资源

你也可以在网上搜索凉皮制作的教程或视频，进行自学。

联系专业人士

若你有兴趣，可以尝试通过微信、电话等方式联系专业的凉皮师傅进行学习。

选择适合你的学习方式，可以让你更快地掌握制作凉皮的技术。希望这些建议对你有所帮助，