制作肉夹馍的老汤通常需要以下步骤：

1. 准备原料：选择合适的肉类，如五花肉或牛肉，并准备必要的香料，如八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、小茴香、白芷等。

2. 焯水：将肉类清洗干净后，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫后捞出肉，并倒掉锅中的水。

3. 炖煮：在锅中重新加入清水，水量要没过肉块，然后加入准备好的香料包和老汤（如果有的话），以及适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料。

4. 慢炖：将锅内的水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，炖煮时间根据肉的种类和块的大小调整，通常需要几个小时，直到肉质变得酥烂。

5. 浸泡：炖煮至肉质酥烂后，可以将肉浸泡在肉汤中过夜，让肉质更加入味。

6. 制作馍：与此同时，可以制作馍的面团，加入酵母和适量的水揉成面团，进行发酵。然后将发酵好的面团分割、擀平，卷成圆筒形状，再压扁成馍。

7. 组合：第二天，将炖好的肉切成薄片，夹入馍中，加入适量的卤汁，即可食用。

老汤是肉夹馍的灵魂，因此制作老汤的过程需要仔细，确保香料的味道充分渗出，给肉带来独特的风味。记得在炖煮过程中，根据肉的种类和块的大小调整火候和时间，以及调味料的用量。