根据您提供的信息，以下是淮安市淮阴区的一些挖掘机培训机构：

淮安文兴职业培训学校

特点：引进全新挖掘机教学实训设备。

服务：帮助学员了解挖掘机操作流程及实操步骤。

淮阴中大职业学校

地址：淮安市淮阴区北京北路513-1号。

联系方式：0517-84970175。

服务：提供挖掘机、装载机、叉车培训。

盐城东方挖掘机电工学校

地址：盐城市开放大道49号。

服务：提供挖掘机操作使用培训。

请注意，选择培训机构时，建议您亲自实地考察，了解培训设施、师资力量、课程内容以及学费等信息，以便作出最适合自己的选择。同时，您也可以参考网上的用户评价和培训机构的口碑，以获得更全面的了解。