丹寨中等职业技术学校开设的专业包括：

1. 学前教育专业

2. 计算机网络技术

3. 汽车运用与维修

4. 数控技术应用专业

5. 电子电器应用与维修

6. 服装设计与工艺

7. 农村医学

8. 护理

这些专业涵盖了教育、计算机技术、汽车维修、数控技术、电子电器、服装设计、医学护理等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。