福泉市中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子商务

2. 酒店服务与管理

3. 机械智能自动化

4. 汽车运用与维修

5. 计算机应用

6. 数控运用技术

7. 学前教育专业

8. 机电技术应用

9. 化工机械与设备

10. 国防预备役班

11. 普职融通班

请注意，专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所变动，建议直接咨询学校或访问官网获取最新信息