关于江西和河南哪个省份高考难度更高的问题，根据提供的信息，可以整理如下：

考生人数和竞争压力

河南省考生人数庞大，竞争激烈，是高考难度大的一个重要因素。

江西省考生人数相对较少，但竞争同样激烈，且江西考生需要在较小的省内竞争环境中取得好成绩。

录取分数线

从提供的数据看，江西的录取分数线普遍比河南高。例如，2022年江西的文科第一批分数线为529分，理科第一批分数线为509分，而河南的文科第一批分数线为527分，理科第一批分数线也为509分。

教育资源

河南省内高等教育资源相对有限，缺乏顶尖大学，而江西省内高校教育资源也较为贫乏。

社会文化因素

江西省自古崇尚学习，考生整体分数高，竞争激烈。

河南省考生面临的是本省缺乏重点大学支撑的竞争。

其他因素

江西省的经济相对落后，好的大学较少，211大学仅有一所。

河南省虽然考生人数众多，但缺乏像其他省份那样的顶尖大学支撑。

综合以上信息，可以得出结论，江西和河南的高考难度都非常高，各有特点。河南省由于考生人数众多和缺乏顶尖大学，竞争尤为激烈；而江西省虽然考生人数相对较少，但考生需要在较小的环境中取得好成绩，且高校资源贫乏，因此高考难度同样不小。