扬州大学的王牌专业涵盖了多个领域，其中包括但不限于以下几个领域：

农学类专业：

扬州大学的农学类专业历史悠久，学术积淀深厚，为国家农业发展和科技创新培养了大量人才。

医学类专业：

在临床医学和基础医学领域享有较高声誉。

工科类专业：

尤其在材料科学和电子信息工程等领域发展迅速。

经济管理类专业：

在培养学生经济理论基础和实际应用能力方面具有特色。

烹饪与营养教育专业：

在最新的排行中位于榜首，毕业生在市场上具有就业优势。

动物医学专业：

在全国大学排名中名列前茅，是国家级特色专业。

农业水利工程专业：

在全国也处于排名靠前的位置，每年为社会提供大量优质毕业生。

数学与应用数学（师范） 、 人工智能、 物理学（含师范）、 智能制造工程：

根据某些评价标准，这些专业是扬州大学在四川理科最热门、最难考上的专业。

兽医学：

根据教育部的评估结果，兽医学被评为A-，是扬州大学最强的优势专业之一。

其他专业：

如法学、思想政治教育、小学教育、体育教育、汉语言文学、英语、化学、生物技术、机械设计制造及其自动化、土木工程等也被认为是扬州大学的王牌专业。

请注意，专业的排名和评价可能会随着时间和各种因素（如学科发展、政策调整等）发生变化，因此建议参考最新的官方信息或教育评估报告以获得最准确的数据