在夜市经营小吃，以下是一些受欢迎且利润较高的小吃选项：

肉类串烧：

如羊肉串和猪肉串，成本低，售价高。

烤面筋：

涂抹香气四溢的油和葱花，吸引食客。

烤蔬菜：

如韭菜、茄子等，成本低，利润空间大。

烤鱼：

搭配大量配菜，显得分量足，盈利高。

炸串：

包括肉类和蔬菜，制作简单，利润可观。

锡纸包裹的花甲金针菇：

炭火炙烤，搭配秘制调料，受欢迎。

油炸臭豆腐：

具有独特风味，吸引喜爱新奇口味的食客。

狼牙土豆：

独特的形状和口感，制作简单，受欢迎。

凉皮、凉面：

夏天受欢迎，成本低，制作快捷。

煎饼果子：

传统早餐小吃，制作简单，受众广泛。

关东煮、麻辣烫、冒菜：

组合产品，吸引食客。

铁板鱿鱼：

鲜香麻辣，受欢迎，操作简单。

烤肠：

成本低，操作简单，市场大。

豆腐花：

传统小吃，口感嫩滑，营养丰富。

香辣苕皮：

口感Q弹，香辣可口，富含膳食纤维。

选择经营哪种小吃时，可以考虑当地人的口味偏好、季节变化、成本控制以及自身的烹饪技能。同时，注意选址和营销策略，以吸引更多顾客。