淮南卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业（只招女生）

3. 药学

4. 医学检验技术

5. 医学影像技术

6. 康复技术

7. 药剂

8. 口腔修复工艺

9. 眼视光与配镜

10. 婴幼儿托育

其中，护理专业和助产专业是省级示范专业和重点实训基地