包子技术涉及到的配方和步骤主要包括馅料的制作、面团的调制以及蒸制技巧。下面我将根据提供的信息，简要概述包子的技术要点：

馅料配方

猪肉万能馅料：

猪前槽肉5千克，肥瘦比例3:7，剁成蓉泥。

加入高汤2千克，朝一个方向搅打均匀。

加入盐、味精、酱油、芝麻油、鸡粉、料酒、香料油等调料，拌匀冷藏2小时。

高汤制法：

老母鸡1只、猪棒骨10个，焯水后放入清水中，加入香料包熬制一夜，过滤取汤。

香料油制法：

花生油1千克，加入香葱、姜片等，小火加热至葱段发黄，过滤取油。

其他馅料：

驴肉万能馅在猪肉基础上加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉基础上加十三香10克。

面团配方

中筋面粉：适合包饺子的面粉。

快速发酵粉：如“安琪”酵母。

融化发酵粉：加白糖或醪糟以促进发酵。

温水：融化发酵粉的水温不超过40度，帮助发酵。

和面技巧：

如果面团太稀，可加入适量玉米油。

面团要揉至光滑，约3-4分钟。

蒸制技巧

二次发酵：包好后醒发变大，称为二次发酵。

醒发条件：醒发后温水上屉，避免阳光直射。

蒸制时间：根据包子大小调整蒸制时间。

其他注意事项

面团饧发：盖上盖子或保鲜膜，饧发时若房间温度高，可放室外。

防止发酸：夏天高温或房间温度高时，可用少量食用碱中和发酵面团。

以上是包子技术的一些基本要点。