从江职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 汽车运用与维修

2. 计算机应用

3. 电子电工

4. 服装制作与设计

5. 设施农业

6. 学前教育

7. 运动训练（体育特长班）

8. 美术绘画（美术特长班）

9. 民族音乐与舞蹈（音乐特长班）

10. 农业生产技术

11. 农业机械使用与维护

12. 供用电技术

13. 安全保卫

14. 服装设计与工艺

15. 农村经济综合管理

16. 民族歌舞专业

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息