桂林米粉的卤水制作是一个复杂的过程，涉及多种香料和药材的精确搭配与熬制。以下是一个基本的桂林米粉卤水熬制步骤：

桂林米粉卤水熬制步骤

准备原料

猪头骨、牛骨各4000克。

香料：草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒等。

调料：盐、鸡粉、味精、冰糖、酱油、色拉油等。

初步熬制

猪骨、牛骨洗净后，放入沸水中焯水，捞出放入不锈钢桶中。

加入清水，大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

香料处理

香料放入色拉油中炒至五成热，捞出后包成香料包。

香料包放入汤中小火熬2小时。

调味熬制

锅内留油，放入豆腐乳炒2分钟。

加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火熬开后倒入桶中调匀。

发酵与调配