酸辣鱼头火锅的制作步骤如下：

食材准备：

鱼头（如水库大雄鱼或胖头鱼头）

葱姜蒜适量

辣椒（红尖椒、小米椒、泡椒等）

酸菜

豆腐（如农家水豆腐、油豆腐）

青菜（如油麦菜、娃娃菜）

香菜、葱花

花椒、干辣椒

火锅底料或自制豆瓣酱

料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、白糖

制作步骤：

鱼头处理

清洗干净鱼头，去腮去黑膜，用盐腌制20分钟。

锅中加油烧热，将鱼头两面煎至微黄，备用。

汤底准备

锅中留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。

加入火锅底料或自制豆瓣酱炒出红油。

加入酸菜、酸菜炒至出香味后加水。