对于想要开设早餐摊位的创业者来说，选择一些受欢迎、制作简单、出餐快的小吃是非常重要的。以下是一些建议：

煎饼果子：

这是一种传统的中国早餐，以其酥脆的外皮、香浓的酱料和独特的烧饼口感而受到广泛欢迎。

包子：

包子作为传统美食，有多种口味，如素包、酱肉包、糖包等，适合不同顾客的需求。

粥：

早餐粥如南瓜粥、小米粥、八宝粥等，营养丰富且易于准备。

油条和豆浆：

这对经典组合深受大众喜爱，适合早晨的快节奏生活。

三明治：

健康便捷的选择，搭配不同的馅料，能够吸引更多顾客。

鸡蛋汉堡：

结合了顶级口感和味觉享受，制作简单，成本低廉。

酱香饼：

土家酱香饼以其香、甜、辣、脆的特点，广受欢迎。

小笼包：

以其皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰而著称。

油炸类早餐：

如炸油条、千层饼等，味道独特且香而不腻。

肉夹馍：

外脆内软，搭配秘制卤肉，口感丰富。

选择早餐小吃时，考虑当地人的口味偏好和饮食习惯，以及自身的经营能力和资源情况。同时，注意卫生和食品质量，以吸引和保留顾客。