在上海，如果您想学习熟食卤味制作，以下是一些推荐的培训机构：

食为先餐饮培训

特点：提供卤肉卤菜制作的全面培训，涵盖理论知识与实践操作，以及开店经营技巧。

优势：拥有专业的教师团队，注重实践操作，并提供现代化的教学设施和良好的学习环境。

煌旗小吃培训学校

特点：提供全面的现捞卤菜技术培训，师资力量雄厚，注重实操训练。

校区分布：在上海多个区域设有分校，如嘉定分校等。

新东方烹饪学校

特点：享有盛誉的“凉菜卤烤班”，环境优美，设备齐全，提供理论与实践相结合的教学。

咨询点：在宝山设有咨询点，方便学员咨询和报名。

食尚香餐饮培训、 香味飘餐饮培训、 美食坊餐饮培训、 美味轩餐饮

这些也是在上海地区提供熟食卤味培训的机构，您可以根据自己的位置和需求进行选择。

选择培训机构时，建议您实地考察，比较不同机构的课程设置、师资力量、教学环境以及学费等，选择最适合自己需求的培训机构。同时，您也可以参考网上的学员评价和反馈，以便做出更加明智的决定。