开地铁和高铁通常需要学习的专业是 轨道交通专业。轨道交通专业主要培养具备城市轨道交通车辆驾驶、养护、检修和管理能力的高素质应用型人才。此外，该专业还涵盖轨道交通的安装调试运行、维护和故障处理等方面的专技应用型人才，以及城轨地铁运营行车组织、客运组织、调度指挥、票务管理、安检、乘务等方面的专技应用型人才。

具体开设的相关专业名称包括：

1. 铁路客运运营与管理

2. 铁道工程技术

3. 铁道车辆运营与检修

4. 高铁定向培育班

5. 铁道运输管理

6. 有轨电车定向培育班

7. 动车车辆运营与检修专业

8. 铁道轨道供电专业

9. 高速公路收费员专业。

建议选择上述专业之一进行深入学习，以便更好地掌握开地铁和高铁所需的专业知识和技能。