学习炒菜可以选择以下几种途径进行培训：

专业烹饪学校

如江西新东方烹饪学校、重庆新东方烹饪学院等，提供全面的烹饪技能和菜式制作方法培训。

长沙市岳麓厨师学校，提供湘、川、粤、鲁等八大菜系技艺，并拥有完善的就业网络。

地方培训机构

如食为先小吃培训机构，提供小吃制作技能培训，并可能包括炒菜课程。

龙华区的工匠培训基地，提供创业菜品提升课程。

线上课程和社区大学

可以根据自己的时间和预算灵活安排学习计划。

政府或行业协会组织的培训班

如清远市技师学院主办的培训班，提供地方特色菜品制作技巧培训。

选择培训机构时，可以考虑以下因素：

教学质量：选择有良好口碑和教学质量保证的学校。

师资力量：选择由资深厨师组成的教师团队，注重理论与实践结合的培训机构。

就业前景：了解学校是否提供就业服务，以及就业网络是否广泛。

课程设置：选择课程设置丰富，能满足不同需求的学校。

学费与时间：根据自己的预算和时间安排选择合适的课程。

地理位置：选择交通便利，环境优美的学校，有助于学习体验。

最后，建议实地考察或咨询在校学生，以获得更准确的信息。