学习制作凉菜，你可以考虑以下途径：

专业烹饪学校

选择具有良好口碑和丰富教学经验的烹饪学校，如山东甄选餐饮小吃培训学校、海南新东方烹饪学校等，它们提供系统全面的凉菜制作课程。

在线教学平台

利用互联网资源，如西瓜视频、抖音、爱奇艺、优酷等平台，搜索你想学的凉菜教程，通过视频学习和实践练习。

自学

阅读专业书籍，学习凉菜的历史背景、制作方法和技巧。

向有经验的人请教

可以选择在酒店厨房工作，向大师傅学习，或者高薪聘请技术好的厨师，通过实践和交流学习技术。

专业小吃培训机构

选择具有专业师资力量和丰富教学经验的小吃培训机构，它们能提供系统、全面的凉菜制作课程。

实地考察

例如，菏泽技师学院提供包括凉菜在内的多种风味小吃培训，可以实地考察并选择适合自己需求的课程。

选择学习途径时，考虑个人的学习喜好、时间安排、经济条件以及对学习效果的要求。同时，确保跟随正规培训机构或有经验的人学习，以保证学习效果和食品安全