制作灌汤包里的皮冻，你可以参考以下步骤：

材料准备

猪皮：适量

料酒：适量

姜：适量

水：适量

盐：适量

葱：适量

白酒：适量（可选）

八角、香叶、花椒：适量（可选）

鸡精、老抽：适量（可选）

制作步骤

准备猪皮

清洗猪皮，去除多余的油脂和毛发。

煮猪皮

猪皮冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段（可选）、八角、香叶、花椒（可选），大火煮沸后转小火煮至猪皮变软。

去油脂

猪皮煮好后，过凉水，用刀刮去内层油脂。

打碎猪皮

将处理好的猪皮放入搅拌机中打碎，或者用料理机打成颗粒状。

熬煮

将打碎的猪皮倒回锅中，加入适量的水（水的量根据猪皮和调料的量调整），继续小火熬煮，直至汤汁浓稠，猪皮一捏就碎。

调味

根据个人口味加入盐、鸡精、老抽（可选）等调料。

冷却成型

熬煮好的猪皮汤过滤后倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，直至凝固成皮冻。

小贴士

猪皮和水的比例通常为1:3，根据火候大小适当调整。

制作皮冻时，中途可以适当添加开水以保持汤量。

如果时间允许，皮冻最好冷藏过夜，这样更加Q弹。

制作好的皮冻如果需要快速使用，可以放入冷冻室快速冷却。

以上步骤完成后，你就可以将制作好的皮冻用于灌汤包中。希望这些信息对你有帮助，