学习凉菜雕刻所需的时间因人而异，取决于个人的学习能力、勤奋程度、学习资源和指导者的水平。以下是一些参考信息：

专业培训课程：

通常在3-5天内可以掌握基本的凉菜制作技术，包括基础知识、刀工技巧、调味方法和装盘艺术。

自学情况：

如果是自学，可能需要更长的时间，并且需要更多的实践来提高技艺。有绘画基础的人可能会更快上手，但即便如此，学会精细的凉菜雕刻可能需要半年到一年甚至更长的时间。

食品雕刻技术：

食品雕刻技术讲究精细，掌握基本技能后，若想雕刻得更精致，需要更多的时间和精力。

实践与精进：

在掌握基本技能后，实践和练习是关键，可能需要额外3-6个月甚至更长时间。

出师时间：

出师时间取决于个人的艺术天赋和市场定位，可能需要3-5年甚至更长时间。

总结来说，学习凉菜雕刻的时间可以从几个月到几年不等，关键在于个人的努力和实践。建议跟随专业的老师学习，并在实践中不断提高技艺