糖艺中常用的糖包括砂糖、葡萄糖、饴糖和艾素糖。以下是这些糖的特点和应用：

砂糖

通常指白砂糖，含蔗糖95%以上，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白制成。

砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，也是糖艺中最常用的甜味剂。

葡萄糖

在糖艺中，葡萄糖用于增加糖的韧性，有助于糖艺作品在粘接时不易裂开。

饴糖

也称为麦芽糖浆或麦芽糖饴，由玉米淀粉发酵糖化制作而成。

饴糖具有独特的色泽和质地，常用于糖艺中增加色彩和质感。

艾素糖

艾素糖是一种糖艺中常用的糖，它不易反沙、发黄，并且可以重复利用，适合糖艺练习和正式作品制作。

艾素糖因其优越的性能，在糖艺行业中逐渐取代了传统的白沙糖。

糖艺是一门结合了艺术和烹饪的工艺，通过上述糖类的配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法，制作出既具有观赏性又具有可食性的食品或装饰插件。