玉林的宵夜培训班选择，根据提供的信息，以下是一些推荐的培训机构：

玉林食为先小吃培训机构

地址：玉林市玉州区教育中路589号华呈酒店。

特色：提供肉制品挑选、改刀，半成品选购，腌制，穿串方法，素菜串改刀，穿串等内容。

优势：专业的小吃实训机构，科学的管理模式，强大的供应链和网络商城优势，300多种热门小吃产品。

金凌教育培训机构

特色项目：重庆烤鱼、潮汕砂锅粥、柴火鸡、冷锅串串、猪肚鸡、川菜、桂林米粉、炒粉、盖浇饭、花甲粉、麻辣香锅、花卷等。

食尚香火爆项目

特色项目：卤味、杂粮煎饼、馒头、煎饼果子、重庆小面、烤鸭、牛肉面、拉面、炸鸡、汉堡、炸串、马蹄糕等。

蓝韵西点学校

特点：适合学习西点的培训机构，有好评推荐。

以上信息根据发布时间来看，玉林食为先小吃培训机构的信息较为新近，可能提供的服务和项目更加符合当前的市场需求。不过，建议实地考察或进一步了解各培训机构的最新课程和服务内容，以作出最适合自己的选择。