山东省的艺术类专业主要包括以下几个类别：

1. 美术与设计类

2. 书法类

3. 舞蹈类（包括中国舞、芭蕾舞、国际标准舞、现代舞、流行舞等方向）

4. 音乐类（包括声乐、乐器等）

5. 播音与主持类

6. 表（导）演类

7. 戏曲类

8. 文学编导类（包括摄影、播音、编导等）

9. 体育类（包括普体、专项等）

10. 其他类（如空乘、模特、健美操、表演等）

请注意，以上信息可能会根据时间和政策有所变动，建议以最新的官方发布信息为准。