羊肉烩面的卤子制作步骤如下：

准备材料

羊肉：

1000克

土豆：适量

香菜：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

豆瓣酱：适量

盐：适量

淀粉：适量

酱油：适量

料酒：适量

处理羊肉

将羊肉切成丁或片，用料酒去腥。

炒制香料

葱、姜、蒜切碎后炒香。

炒羊肉

将处理好的羊肉加入锅中，与香料一起翻炒至变色。

炖煮

加入适量水，淹过所有材料，大火烧开后转小火炖煮。

调味

加入盐、酱油、豆瓣酱等调味品，继续炖煮至羊肉熟烂。

勾芡

水开后淋入淀粉水，煮至汤汁稍显粘稠。

出锅

最后撒上香菜等调料，即可出锅。

请根据个人口味调整调料的用量，并注意火候控制以保证羊肉烩面卤子的口感和风味