南阳技师学院开设的专业涵盖了多个领域，主要包括但不限于以下专业：

1. 机械制造相关专业：

数控加工（加工中心操作工）

数控加工（数控车工）

模具制造与电加工技术

3D打印技术应用

机电一体化技术

工业机器人应用与维护

楼宇自动控制设备安装与维修

数控机床装配与维修

无人机应用技术

汽车维修及驾驶

汽车钣金与涂装

新能源汽车检测与维修

汽车技术服务与营销

高端设备焊接加工

汽车装饰与美容（车辆改装方向）

2. 计算机相关专业：

计算机应用与维修

计算机网络技术

电子商务

平面设计

形象设计

3. 工程与建筑相关专业：

工程测量

土建工程

4. 烹饪相关专业：

中式烹调

西式烹调

中西式面点

5. 其他专业：

会计

物流

中西式烹饪

精密检测技术

CAD/CAM技术

塑料成型工艺与模具设计

冷冲压工艺与模具设计

线切割编程操作技能

电火花成形编程操作技能

学院的教学注重理论与实践相结合，旨在培养学生扎实的理论基础、过硬的专业技能以及良好的职业素养，毕业生可从事各类技术岗位，如数控编程员、制图员、数控机床操作加工及相关普通机床操作加工等。