河南的小吃种类繁多，其中最受欢迎的小吃包括：

河南烩面：

以宽厚、筋道的面条和浓郁的羊肉汤为特点，是河南面食的代表。

胡辣汤：

以胡椒、辣椒和多种香料熬制的汤品，是河南人早餐时的首选。

开封小笼灌汤包：

皮薄馅嫩，汤汁丰富，是开封的传统名点。

道口烧鸡：

色泽金黄，肉质鲜嫩，香味浓郁，是河南的传统名菜之一。

濮阳壮馍：

分为素和荤两种，以厚实、香脆、馅料丰富而著名。

新安烫面角：

皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是河南新安县的传统小吃。

高炉烧饼：

酥脆可口，香甜不腻，是河南的传统小吃之一。

洛阳酸浆面条：

以绿豆浆发酵制成的特殊面浆，面条呈现独特的酸鲜味道。

这些小吃不仅代表了河南地区的风味特色和饮食文化，也深受当地人和外来游客的喜爱