盖浇面是中国汉族的传统面食之一，它并不是某个特定城市的专利，而是全国多个地区都有的美食。不同地区根据当地的口味和习惯，对盖浇面有着不同的称呼和做法。例如，在兰州及周边地区，盖浇面非常受欢迎，具有浓郁的地方特色。淮安也有自己特色的盖浇面，称为“浇头面”，以手工小刀面搭配多种不同的浇头。

盖浇面的基本特点是，将煮熟的面条或面皮与炒菜（如番茄炒蛋、韭菜、豆芽等）及汤水结合，食客可以根据个人口味选择不同的浇头来食用。