学习卤菜技术，可以考虑以下几个地方：

专业烹饪培训学校

舌尖卤味培训：提供高汤制作、香料配置、卤水制作等课程，学习品种全面，包括鸡腿、鸡脚、鸭脚等。

上海烹饪学院：国内知名的烹饪学院，注重实践操作，教授多种卤菜制作技巧。

北京烹饪职业技术学院：著名的烹饪专业高等教育机构，理论与实践相结合，注重食材选用和口感调整。

广州市南海区职业技术学校：提供卤菜基础和创新课程，注重实践操作和口感调整。

地方特色培训中心

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：以祖传卤菜配方和纯天然香料为特色，在当地享有盛誉。

蜀妈卤菜技术培训中心：提供凉菜制作，注重选料、刀工、凉调、营养、拼摆装盘。

名食园卤味技术培训中心：传授卤味技术，包括核心配方技术，并教授生货采购、香料鉴别等。

连锁加盟店或个体经营店

无锡百味卤菜技术培训：提供多种卤制品培训，以口味独特、培训费用合理著称。