土家烧饼的酱料制作步骤如下：

1. 准备材料：您可能需要准备一些基本的调味品，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉、孜然粉、白糖、鸡精粉、盐、花椒、八角、香叶等。

2. 炒制基础油：在锅中加入适量的色拉油，加热至约70度左右，然后加入葱、姜、蒜等香料，小火炒制五分钟，让香料的味道充分释放到油中。

3. 加入豆瓣酱和甜面酱：将炒香的油中加入豆瓣酱和甜面酱，用勺子搅拌均匀，让酱料充分融合。

4. 加水熬制：倒入适量的水，继续小火熬制，注意火候不要太大，熬制时间大约十分钟左右，让酱料浓稠。

5. 加入其他调料：将孜然粉、辣椒粉、白糖等调料加入酱料中，搅拌均匀。

6. 加入葱花：最后加入葱花，搅拌均匀后即可出锅。

请注意，以上步骤和比例仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。制作时可以根据实际情况增减材料，以达到最佳口感。