烧烤卤肉的制作步骤如下：

材料准备

原料：选择适合烧烤的肉类，如五花肉、鸡翅、鸡爪等。

调料：准备烧烤卤料，如八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、草果、丁香、花椒、辣椒等。

制作卤汤

准备高汤：

将猪骨或鸡架等原料煮成高汤，捞出肉料后只留清高汤。

调味：

在高汤中加入料包（内含多种香料），以及适量的盐、糖、料酒、酱油等调味品。

熬煮：

将调好味的卤汤煮沸后转小火慢煮，让香料充分出味，一般需煮3-4小时。

腌制肉类

腌制比例：

根据肉类的种类和重量，按照一定的比例混合腌料和水。

搅拌静置：

将腌制料和肉类混合均匀后，放入冰箱冷藏，每隔一段时间搅拌一次，让肉类充分吸收腌料。

烧烤

烧烤方式：

可以使用烤箱或微波炉进行烧烤。

烤制时间：

根据肉类的种类和重量，调整烧烤的时间和火力。

额外处理：

可以在肉类上划口或涂抹油脂，以增加风味。

涂抹酱汁

准备酱汁：

可以自制或购买现成的烧烤酱汁，如蒜蓉辣酱、海鲜酱、番茄酱等。

涂抹：

将烧烤好的肉类均匀涂抹上酱汁，再次烤制使酱汁更加入味。

注意事项

卤肉时火候要掌握好，避免过火导致肉质变硬。

腌制过程中，肉类要充分搅拌和按摩，以便更好地吸收调料。

烧烤时，根据肉类的厚度和烤箱的实际情况调整时间和火力。

以上步骤完成后，你就可以享受美味的烧烤卤肉了